نقش باکتری ها در تولید فرآورده های لبنی

نقش  باکتریهای مولد تخمیر :
فرآورده های لبنی خصوصیات متفاوتی داره و برای همین در تولید فرآورده های مختلف ممکنه از یک نوع باکتری یا مخلوطی از دو یا چند باکتری استفاده شود. بعضی از انواع باکتریهای حاصل از تخمیر لاکتوز فقط اسید لاکتیک تولید می نمایند که به آنها هموفرمانتاتیو میگن مثل استرپتوکوکهای لاکتیس، کرموریس، لاکتوباسیلوس بولگاویلوس و هلونتیکوس.


تعدادی از باکتری ها عطر و طعم مخصوص , تولید می نمایند مثل استرپتوکوکوس دی استی لاکتیس این گروه قادرند از سیترات ، دی استیل و CO2 ایجاد نمایند.
سایر باکتریهایی که در صنعت شیر بمیزان کمتری مورد استفاده می باشند شامل :
1-پروپیونیک باکتریوم – مولد سوراخ بزرگ در پنیر سوئیسی ، رنگ قرمز و طعم ویژه در پنیر ایجاد می نماید.
2-بریوی باکتریوم – موجب رنگ قرمز نارنجی در پنیر می شود.

¤ نوشته شده در تاريخ 1389/12/1 و در ساعت 08:30 توسط علی اکبر محمد شفیع | ارسال نظر - پيام هاي ديگران (0)

منوي وبلاگ
---------------------------------
درباره مدیر وبلاگ
---------------------------------

آخرين پست ها
---------------------------------

شاخه ها
---------------------------------

لينک ها
---------------------------------

نويسندگان
---------------------------------

آمار
---------------------------------