بریکس در پنیر UF

بریکس چیست ؟

اگر در یک کلمه بخوام بریکس را معنی کنم می شه گفت غلظت.

همانطور که می دانید خروجی UF معروف به کنستانتره یا رینت می باشند. کنستانتره برای اینکه به پنیر تبدیل شود ابتدا هموژن شده. سپس به آن استارتر اضافه می شود و در هنگام انتقال به ظرف نیز با آنزیم آمیخته می شود تا سفت شود .

بریکس خروجی UF از یک مقدار خاصی نباید کمتر باشد. این بریکس توسط دستگاه UF توسط دستگاهی به نام بریکس متر تشخیص داده می شود و تا زمانی که کنستانتره به بریکس مورد نظر نرسد خروجی دستگاه UF باز نخواهد شد.

بعد از اینکه کنستانتره به بریکس مورد نظر رسید خروجی باز خواهد شد و از طرف ورودی UF شیر جدید جایگزین می شود.ورود شیر جدید باعث خواهد شد غلظت کنستانتره داخل دستگاه UF پایین بیاید و بریکس افت کند.کاهش بریکس از یه حد مشخص شده باعث بسته شدن خروجی خواهد شد و این عمل بارها و بارها تکرار خواهد شد.

تمامی کا رخانه های پنیر بریکس خروجی UF خود را در حد پایینتری تنظیم می کنند .تفاوت بریکس خروجی با بریکس مورد نظر را با پودر پنیر جبران می کنند.

پودر پنیر یک نوع افزودنی مجاز در تولید پنیر UF می باشد که برای بالا بردن بریکس به یک میزان خاصی از آن استفاده می شود.

متاسفانه تعدادی از کارخانه ها از افزودنی های غیر مجاز استفاده می کنند و این بریکس را به صورت غیر اصولی بالا می برند.البته این کار را با مهارت کامل انجام می دهند تا تاثیر چندانی بر روی طعم پنیر نگذارد.

• صفحه نخست
• پست الکترونيک
• آرشيو
• همکاری در کارخانه لبنیات شما
• - تماس با مدیر وبلاگ
• ارسال نظر
• استارتر پنیر
• پنیر UF فتا
• سخنی با شما
• - پنیر UF
• - کارخانه پنیر