یکی از بازدید کنندگان عزیز در مورد پنیر پیتزا سئوال فرموده بودند .
اطلاعات مختصری در مورد پنیر پیتزا دارم که خدمت شما ارائه میدهم .در ضمن یک PDF در این زمینه برای دانلود قرار دادم که از لینک زیر می تونید اونو دانلود کنید .
اساس تولید پنیر پیتزا اسیدیته بالا شیر است.یعنی شیر با اسید نرمال به درد تولید پنیر پیتزا نمی خورد .
معمولا از شیرهایی که در تولید پنیر UF و تولید محصولات لبنی دیگر . . . استفاده نمی شود ( به دلیل اسیدیته بالا ) بهره می برند .چون شیر اسید بالا باعث گرفتگی پلیت می شود .
شیر را در مخازن دو جداره تا دمای 45 درجه گرم می کنند و سپس آنزیم را به آن اضافه می کنند . سپس عمل لخته شدن انجام میشود .
البته از پنیر های برگشتی هم استفاده می شود . آنها را رنده کرده و دوباره می پزند .
خاصیت کش آمدن در پنیر پیتزا خیلی مهم است که از اسیدیته بالا شیر ناشی می شود .
پسورد فایل فشرده : www.dairy.igl.ir
حجم فایل فشرده : 83 کیلو بایت
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------