دوستانی که تازه با دستگاه UF تولید پنیر آشنا شده اند و یا عکسهایی از آن را دیده اند شاید برایشان این سوال پیش آمدهاول از همه دقت داشته باشید که ظرفیت یک دستگاه UF به تعداد استوانه های 3 لوپ و اندازه فیلترهای آن دارد .
منظور از اندازه فیلتر, حداکثر اندازه عبور مواد از فیلتر می باشد . مثلا 30 یا 42 میکرون
Feed Pump کار پمپاژ کردن شیر پاستوریزه بالانس UF را به عهده دارد. سپس پمپ تغذیه لوپ یک (متشکل از 4 استوانه و 12 ممبران می باشد) شیر را وارد لوپ یک می کند.
شیر بعد از عبور از لوپ یک و رسیدن به DM یا ماده خشک حدود 14-16 می رسد بعد توسط پمپ تغذیه لوپ یک (متشکل از 3 مُدول و 9 ممبران) وارد لوپ دو می شود و شیر تغلیظ شده در این قسمت بعد از عبور از لوپ دو و رسیدن به DM حدود 20-22 توسط پمپ تغذیه لوپ سه (متشکل از 3 مُدول و 9 ممبران) وارد لوپ سه می شود که در این لوپ میزان ماده خشک به 32.5-33 درصد افزایش می یابد.تعداد استوانه ها در UF های با ظرفیت های مختلف متفاوت است .روش تهیه پنیر سفید ایرانی :
مراحل تولید پنیر سفید UFبه ترتیب شامل :
- آزمایش سلامت شیر
- دریافت شیر
- خنک سازی ( این مرحله می تواند در حین دریافت یا بعد از آن انجام شود )
- ذخیره سازی
- میکروفیلتراسیون شیر خام
- استاندارد سازی چربی شیر ( این عمل توسط دستگاه هموژن انجام می شود )
- پاستوریزاسیون حرارتی شیر
- فرآیند اولترافیلتراسیون شیر (این عمل توسط دستگاه UF انجام می شود )
- تولید پیش پنیر
- افزودن استارتر به ریتنتیت
- انتقال ریتنتیت استارتر زنی شده جهت بسته بندی
- فرآیند مایه زنی ( آنزیم لخته کننده کنستانتره )
- بسته بندی ریتنتیت در لیوان های مخصوص در دستگاه پرکن
- طی زمان انعقاد در تونل انعقاد جهت تشکیل لخته
- کاغذ گذاری , نمک زنی و درب بندی لیوان های پنیر در دستگاه روتاری
- کارتن گذاری لیوان ها در دستگاه بسته بندی در کارتن (Box Packaging که در بعضی از کارخانه ها دستی انجام می شود )
- گرمخانه گذاری پنیر ( جهت رسیدن پنیر )
- نگهداری پنیر ها در سردخانه
برای دیدن عکس در اندازه واقعی بر روی آن کلیک کنید.
در شرکت Primodan عمل کارتن گذاری ظروف پنیر در قسمت Cup توسط یک ربات به صورت خودکار و بدون دخالت انسان انجام می گیرد .
انسان تنها نقش کنترل کننده را ایفا میکند . فرمانهای مورد نظر اپراتور از طریق پنلی که برای همین موضوع طراحی شده به دستگاه انتقال پیدا می کند.
برای دیدن عکس در اندازه واقعی بر روی آن کلیک کنید .
در اینجا برای شما دوستان عزیز تصویر دو دستگاه کارخانه primodan که برای تولید پنیر UF استفاده می شود را قرار دادم .
برای دیدن عکسها در اندازه واقعی بر روی آن کلیک کنید .
دستگاه اول در قسمت بسته بندی CUP استفاده می شود.
و این هم دستگاه فیلر که کار پر کردن پنیر در حلب با اندازه های مختلف را انجام می دهد .
روابط عمومی دانشگاه صنعتی اصفهان :برای اولین بار در ایران فرایند تولید پنیر سفید UF به روش صنعتی توسط محققان دانشگاه صنعتی اصفهان شبیه سازی شد.
استاد یار دانشكده مهندسی كشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان با اعلام این خبر افزود: یکی از مشکلات عمده موجود در تولید این محصول، که عمده ترین پنیر صنعتی کشور محسوب میگردد، پدیده ی شل شدگی است که پس از مرحله نمک پاشی خشک و طی نگهداری پنیر به وقوع می پیوندد.
دكتر ناصر همدمی با بیان اهمیت این طرح گفت : در حال حاضر . . .
ادامه ي مطلب ...
در اینجا به توضیح مشخصات یکی از دستگاههای بسته بندی پنیر UF که ساخت شرکت شرق صنعت می باشد می پردازیم .
برای دیدن عکسها در اندازه واقعی بر روی آن کلیک کنید .
برای تولید پنیر UF شیر را ابتدا پاستور می کنند .
سپس شیر در دستگاه UF به بریکس مورد نظر می رسد .منظور از بریکس همان غلظت است . از دستگاه UF دو محصول خارج می شود.
1 - پرمیت ( آب پنیر )
۲ - رتنتت ( کنستانتره )
آب پنیر تولیدی درمخازنی نگهداری شده و جهت مصارف گوناگون باستفاده می شود .کنستانتره هموژنیزه شده و در مخازنی نگهداری می شود .
سپس استارتر به آن اضافه شده و بعد از این مرحله برای دستگاه پرکن یا بسته بندی ارسال می گردد.
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------