پنیر UF فتا به پنیری گفته میشه که از شیر پاستوریزه گاو و با استفاده از کشت آغازگر مزوفیل و رنت تجاری ساخته می شه .
این پنیر ساختاری یکنواخت , بدون حفره , قوام نرم و خمیری و گاهی شکننده و سفید رنگه .این پنیر از ریتنتیت (Retentate ) یا کنستانتره هموژنیزه حاصل از شیر فراپالایش شده (Ultrafiltered ) با میزان ماده خشک حدودا 5/39% ( برای پنیر فتای با 40% چربی در ماده خشک ) درست می شه.
برای دیدن عکس در اندازه واقعی بر روی آن کلیک کنید.
مایه پنیر و کشت آغازگر , به شیر تغلیظ شده اضافه شده و پنیر مستقیما قالب گیری می شه.کمینه نمک پنیر UF فتا 2% است اما اغلب در تولید آن از 4% نمک استفاده میکنند . PH آن پایین و بین 5/4 _ 2/4 متغییر است . پنیر فتایی که با این روش ساخته می شود حاوی اغلب پروتئین های آب پنیر است .
در این پنیر , 15% از کل پروتئین ها از پروتئین های آب پنیر تشکیل شده است درحالی که در پنیر فتای سنتی , مقدار این پروتئین ها , 5/1-1% است .
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------
---------------------------------